阳春三月，草长莺飞。在黔城镇小江村的马路边、菜地里、田坎上随处可见全身开满小白花的地荠菜，甚是惹人。
3月29日一大早，村民吴香菊便带着记者一同上山挖地荠菜。她告诉记者，地荠菜多生长在潮湿的地方，像菜地里、田坎边居多。果不其然，走进一片菜地，密密麻麻长满了地荠菜，让记者不禁拿起锄头，开始“埋头苦干”了起来，不一会儿便挖了满满两大竹篓。
吴香菊告诉记者：“这个叫地荠菜，我们这里每年的三月三都用这个地荠菜煮鸡蛋。据说地荠菜煮鸡蛋能够清火、祛湿，每年的三月三吃地荠菜煮鸡蛋能够交好运、发大财。”
地荠菜营养价值很高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养成分，具有辅助降低血压、辅助降血脂、清相火、祛风湿等功效。可食用的方法也很多，比如在嫩芽时期可用来炒鸡蛋、做饺子包子馅料、炖汤等，待三月份长出粗枝、开出小花时，便可用来煮鸡蛋。
而煮鸡蛋也是有讲究和技巧的，时间不宜煮太久，也不宜煮太短，待鸡蛋煮熟之后，还需将一个个鸡蛋敲碎，让荠菜的味道和颜色更好地融入到鸡蛋内。“鸡蛋放到锅里以后，要煮15分钟左右，熟了以后再把鸡蛋捞出来，敲一下，使蛋壳裂开，地荠菜的颜色、味道就会融入到鸡蛋里面，这样吃起来更加美味。”吴香菊说道。
据了解，每年农历三月初三，我市的当地村民都有上山挖荠菜用来煮鸡蛋的风俗习惯，吃了用荠菜煮的鸡蛋，寓意着今年一定能够交好运、发大财。
审核：邱 曦 终审：蒋耀南
来源：市融媒体中心
作者：郑春艳、梁孝亮、邱思雨
编辑：刘斯苑
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